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干锅牛蛙的做法(干锅牛蛙的做法及图片)

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主料:牛蛙2只。辅料:丝瓜条200克,鲜红椒圈50克,紫苏叶40克。调料:高汤适量,馋嘴酱50克,干红辣椒段15克,鲜花椒10克,葱、姜片、大蒜片各10克,盐3克,料酒20克,味精10克,胡椒粉5克,辣鲜露15克,白糖5克,水淀粉适量。自制馋嘴酱的制法: ...

主料:

牛蛙2只。

辅料:

丝瓜条200克,鲜红椒圈50克,紫苏叶40克。

调料:

高汤适量,馋嘴酱50克,干红辣椒段15克,鲜花椒10克,葱、姜片、大蒜片各10克,盐3克,料酒20克,味精10克,胡椒粉5克,辣鲜露15克,白糖5克,水淀粉适量。

自制馋嘴酱的制法:

将花椒粉30克、糍粑辣椒300克、刀口辣椒300克、老干妈酱150克、麻辣鱼底料150克、香茅草粉14克、白蔻粉10克、香叶粉20克、茴香粉15克、草果粉10克、桂皮15克、甘草10克、砂仁12克、香果10克、当归20克、党参30克、沙参15克、香菜籽20克、花旗参15克、芝麻30克入锅用小火熬香即可。

 制作方法:

(1)将牛蛙治净,斩成块,加盐、料酒、胡椒粉打底味儿,用水淀粉上浆;

(2)丝瓜条加盐、味精飞水,捞出沥干,放在烧热的石锅内;

(3)锅置火上倒油烧至六成热,入牛蛙冲一遍油,待定型表皮发黄后取出;

(4)原锅留少许底油,放入馋嘴酱煸炒出香,放紫苏叶、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、鲜花椒一同煸香,烹料酒,加辣鲜露、高汤、盐、胡椒粉、白糖、味精,烧开后放牛蛙,转中火烧透,倒入丝瓜垫底的石锅内,撒鲜红椒圈;

(5)另起净锅,入油烧至八成热,淋在石锅内即可。

制作关键:

紫苏叶既可炝锅时放,也可以快出锅时再放进去,前者能更好地突出其香味。

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