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大饼子(大饼子的做法 玉米面 老式 锅贴 发面)

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过年的意义就是家人团聚。不管身在何处,之所以赶着回家,是为了让家更温暖,让情更深厚。除了这份浓浓的亲情之外,还有一种熟悉的味道,悄然潜入心底,那就是家乡特有的味道。今天为您推荐另一种特色美食——《莒地味道·大饼》,希望您和家人亦如这大饼:团团圆圆,幸福美满! ...

过年的意义就是家人团聚。不管身在何处,之所以赶着回家,是为了让家更温暖,让情更深厚。除了这份浓浓的亲情之外,还有一种熟悉的味道,悄然潜入心底,那就是家乡特有的味道。今天为您推荐另一种特色美食——《莒地味道·大饼》,希望您和家人亦如这大饼:团团圆圆,幸福美满!

美食的标准并非就一定是山珍海味,它还常常蕴藏在极普通的民风习俗以及最平凡的家常主食中,一张大饼一样能让人回味无穷,而莒县人将对面食的热爱发挥到极致。

莒县大饼已有几百年的制做历史,莒县传统工艺大饼已被确定为省级非物质文化遗产。这种口感干硬酥脆,筋道利口,面味醇香,可以炒着吃,还可以烩着吃的面食,是莒县最传统的主食之一。

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莒县大饼水分极少,充饥耐存,一次做好后可以存放几天不变质,因此在保存条件极差的古代,受到莒地人民的青睐,流传至今。

莒县大饼不放任何调味料,因而完全保留了面粉本来的味道,将面和匀了后,用一根足有青年胳膊那么粗的铁(木)棍,将一头固定在墙上或是坚实的灶台上,用力把够做一张直径在60厘米,厚度在2厘米厚圆饼的面团压来压去,直到压得面团溜光为止。

把压好的大饼放在锅里用细火慢慢地烙,“炕”得愈久,大饼愈香,经过精工细火烙制后,一张外皮金黄光亮,气味浓香扑鼻的正宗莒县大饼新鲜出炉。

莒县大饼的特点是:最外一层正面的皮金黄且硬,吃的时候只要克服了这一层硬皮,就可以放开胃口尽情畅享,那味道可是愈嚼愈香,回味悠长,大有绕梁三日不绝之势。

莒县大饼虽吃起来较硬,可在当地却是众人挚爱,哪怕是刚刚生出乳牙的三岁小儿,更或牙齿半残的老叟,他们都对大饼情有独钟。

莒县大饼与莒县羊肉汤搭配起来,更是堪称一绝。把饼浸进羊汤中,乳白香醇的羊汤浸透了原本坚硬厚实的饼,麦香在鲜美的羊汤当中迸发开来 ,刹那间充斥了口腔,那种感觉,给个神仙都不换。

勤劳智慧的莒县人,无论走的多远,都不会忘记莒县大饼的味道,那是心底里的味道,也是家乡的味道,让人回味无穷。

(来源:莒县旅游)

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