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鲮鱼油麦菜(豆䜴鲮鱼油麦菜)

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豆豉鲮鱼油麦菜 ...

豆豉鲮鱼油麦菜

相信每位朋友对于豆豉鲮鱼油麦菜都不陌生,制作简单,咸香美味,无论南北均受喜爱。追根溯源起来此菜属于创新粤菜,创新菜是区别于传统粤菜来说的,厨师在现代条件下依托传统技法烹饪的全新菜品。一般创新菜更显融合性,故能得到不同地区朋友的青睐。

自制豆豉鲮鱼

现在此菜中的豆豉鲮鱼多用的为罐头,最早为自制,将鲮鱼处理后以葱姜酒腌制上,下油锅炸制焦酥,复起锅热油,葱姜爆香后下豆豉略煸,加入足量清水,以酱油、糖等调味,下入鲮鱼烧制,或转高压锅压制,直至骨酥肉烂后即成,晾凉后直接食用或入菜均可。

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豆豉鲮鱼油麦菜常见为两种做法,大家可以对比试做,看看更钟爱于哪种。一则为炒,锅中热油下葱蒜爆香,再入切为小块的鲮鱼或整条鲮鱼以铲子在锅中分为小块,后入油麦菜,再以料酒、盐等调味,翻炒均匀后即成。二则为烧,油麦菜以水焯熟,置于盘中。锅中以葱姜爆香,下入鲮鱼块翻炒,加少许高汤,以酱油、耗油等调味,中火烧开收汁。半干时可淋水淀粉勾薄芡,亦可不勾芡,淋于焯熟的油麦菜上,撒小葱点缀即成。

咸香与爽脆并存

成菜咸鲜,鲮鱼的香气在油麦菜的清香中更为醇厚,伴以豉香更为出众。如有喜辣的朋友或炒或烧均可炝少许辣椒。至于这两种做法,老梁自己做更偏爱于烧,炒更为简单,易上手,可能融合不足。而烧滋味更为香浓,制作虽略麻烦,但为追求味蕾的满足也就值得了。我是老梁,咱们明天见!

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